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Salsa de tomates cerises, basilic et amandes grillées, croustillant de chèvre frais à la tapenade

Salsa de tomates cerises, basilic et amandes grillées, croustillant de chèvre frais à la tapenade

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Salsa de tomates cerises, basilic et amandes grillées, croustillant de chèvre frais à la tapenade

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INGRÉDIENTS

6 branches de tomates cerises branchées
1 buche de chèvre frais
6 feuilles de brick
100g d'amandes effilées Daco Bello
50g de tapenade d'olive noire
30g de pignons de pin Daco Bello
30g de Parmigiano Reggiano râpé
6 oignons nouveaux
1 bottes de basilic
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel fin
Poivre

Pour la salsa :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

Laver les légumes.

Couper les tomates cerises en 4.

Éplucher et dégermer l'ail.

Ciseler finement les oignons nouveaux.

Effeuiller le basilic. 

 

Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Torréfier au four les amandes effilées disposées à plat sur une plaque.

 

Dans un récipient, mélanger les tomates, les oignons nouveaux et le pesto, puis parsemer le tout d'amandes.

Laisser mariner quelques minutes avant de servir.

Pour les croustillants :

Tailler les feuilles de brick en 3 bandes de 5 cm de large.

 

Dans un récipient, mélanger le chèvre frais avec la tapenade, puis poivrer.

 

Étaler 1 bande de feuille de brick, déposer 1 cuillerée de chèvre et mélanger, puis rabattre l'angle haut de la brick vers le bas, sur le chèvre.

Plier de nouveau vers le bas, vers le haut, etc., jusqu'à former un triangle.

Coller ensuite la bande de brick avec une goutte d'huile d'olive.

 

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les bricks pendant 2 min de chaque côté.

 

Dresser sur les assiettes les croustillants de chèvre et la salsa de tomates cerises, puis parsemer le tout de quelques amandes effilées.

Difficulté : 1/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 40mn
cuisson : 4mn