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Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique

Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique

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Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique

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INGRÉDIENTS

6 pavés de saumon (150g)
1kg de pommes de terre à chair ferme
200g de roquette
100g de beurre doux
60g de noisettes décortiquées Daco Bello
50cl de lait 1/2 écrémé
50cl d'eau
10cl de lait 1/2 écrémé
1 bottes de ciboulette
Huile de noisette
Vinaigre balsamique
Gros sel
Fleur de sel
Sel fin
Poivre

Pour le poisson :

Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau.

Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu et plonger les pavés de saumon dedans pendant quelques minutes.

Vérifier la cuisson des pavés en les piquant avec un pic en bois (il doit s'enfoncer sans résistance).

 

Débarrasser les pavés sur une plaque et les séparer en jolis pétales à l'aide d'une fourchette.

Assaisonner le poisson de sel et de poivre.

Pour la garniture :

Ciseler la ciboulette et garder une douzaine de jolies pointes.

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en mirepoix.

Les rincer et les mettre à cuire dans de l'eau salée (départ à froid) pendant environ 15 min à compter de l'ébullition.

 

Une fois les pommes de terre fondantes, les égoutter et les écraser en ajoutant le beurre et le lait.

 

Finir par la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.

Pour le dressage :

Concasser les noisettes.

 

Assaisonner les pousses de roquette de fleur de sel, de poivre, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique.

 

Cercler l'écrasée de pommes de terre sur les 2/3 d'une assiette plate, puis compléter avec les pétales de saumon.

Décorer le parmentier de quelques brindilles de ciboulette.

 

Finir l'assiette avec un bouquet de roquette assaisonnée parsemé d'éclats de noisettes.

Difficulté : 1/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 15mn
cuisson : 15mn

La touche Daco Bello